Van egy kulináris mítosz: ‘Minél tovább pácolják a húst, annál lágyabbá és étvágygerjesztőbbé válik.’.
Sajnos sok ínyence odafigyel erre a „szabályra”, és sokáig a pácban hagyja a darabokat..
Néha a pácolási idő 12 óra, vagy még több is.Ez nagyon rossz!
Ne tartsa a húst túl sokáig a savas folyadékban, különben rossz étel lesz a vége.
Ezt az ajánlást Julia Arkhipova, a Belnovosti online kiadvány főzéssel foglalkozó szakértője, szakácsnő és negyedosztályú pék osztotta meg.
Miért nem érdemes túl sokáig pácolni a húst?
A hús túl hosszú, savas környezetnek való kitettsége rontja a termék állagát.
A hosszan megpuhult húsdarabok állaga megsemmisül: ismét kemény lesz.
Ennek eredményeként a kész étel „gumiszerű” lesz: nincs gyengédség vagy lédússág.
Ennek elkerülése érdekében ne pácolja a húst 12 óránál tovább.
A legtöbb esetben fél óra is elegendő ahhoz, hogy a húsdarabok elérjék a kívánt állagot és a lehető legpuhábbak legyenek.
