Az ízletes kebab nem csak a sikeres pácolás és az ügyes szakács eredménye, hanem a megfelelő húsválasztásé is.
Ezzel kapcsolatban a BelNovosti online kiadásának szakértője, Yulia Arkhipova séf úgy döntött, hogy elmondja, milyen húst érdemes vásárolni, ha ízletes és szaftos kebabot tervezünk belőle készíteni.
Ha sertéshúsról beszélünk, a legjobb választás a nyakrész és a szegy.
Ezek a részek elegendő zsírt tartalmaznak – sütés közben ‘megolvad’, aminek következtében a kebab hihetetlenül szaftos lesz.
A nyak puha textúrával és finom ízzel büszkélkedhet, míg a szegyet a zsírrétegek miatt tartalmasabbnak tartják.
A szűzpecsenye ugyanilyen népszerű, bár mivel gyakorlatilag nincs benne zsír, a kebab szárazabbra sikerül.
A szűzpecsenyét kombinálhatjuk zsírosabb részekkel, vagy a páclébe olajat is tehetünk, mindkettő növeli a szaftosságot.
Végül, ha a sertéshús hátsó részéből származó hússal van dolgunk, készüljünk fel arra, hogy keményebb lesz, és hosszabb pácolást igényel.
