Gyakran panaszkodnak a szelet elkészítésével foglalkozó háziasszonyok, hogy a termék vékony, száraz és sűrű lesz.
Talán a probléma magában a húsban rejlik.Nem minden alkalmas darált húsnak.
Vannak azonban módszerek arra, hogy még a ‘legszerényebb’ húsból is kitűnő darált húst és ennek következtében kitűnő (szaftos, magas, puffasztó) szeleteket készítsünk.
Illetve nem a módszerekről, hanem az alapanyagokról van szó.Csak három van belőlük, de pontosan azt teszik, amit kicsit fentebb mondtam – tájékoztat a ‘BelNovosti’ hálózati kiadás szakértője, Yulia Arkhipova szakácsnő.
Disznózsír
A hússal együtt egy darab sertészsírt is átnyomunk a húsdarálón.Ez növeli a hús zsírtartalmát, és puhává teszi a szeleteket.
Ezenkívül a zsírtól a darált hús ragadósabb lesz, és ez segít a termékek sokkal jobb formázásában.
Ennek eredményeképpen a szeletünk sokkal bolyhosabb, puhább és egyáltalán nem sűrűbb lesz.
Hagyma és burgonya vagy búzadara
A burgonya puffasztóvá és zsengébbé teszi a szeleteket.Igen, a hús nem lesz zsíros, de szaftos, talán szaftosnak is nevezhető.
Ugyanez vonatkozik a hagymára is.Ez utóbbit azonban olajban kell pasztázni, nem nyersen.
Az olajban sült hagyma nagyobb szaftosságot ad a szeletnek, és javítja az ízét.
Ami a burgonyát illeti, nyersen, húsdarálón keresztül fogjuk átnyomni.De nem több, mint a darált hús súlyának 10-15 százaléka.
A darált húst gyúrás után kívánatos 1 órára hűtőszekrénybe tenni, hogy viszkózusabb legyen.
Egy másik lehetőség a búzadara.Leggyakrabban hal- vagy csirkeszelethez használják, de a hússzelethez is alkalmas – bujaságot ad nekik.
És a húslé megtartása érdekében száraz búzadarát kell hozzáadni.
Hogy pontosan mennyit kell hozzáadni, az a hústól függ.De 500-700 gramm húsra nem kevesebb, mint pár teáskanálnyi.
A darált dara után tegyük a hűtőbe, hogy az utóbbi megduzzadjon a levétől, és normálisan összeálljon a hússal.
Hideg vízzel
Jeges vizet adunk a darált húshoz, hogy sütéskor gőz keletkezzen.
Ez utóbbi felpihenteti és megakadályozza, hogy kiszáradjon, valamint megemeli a szelet oldalát.
A darált húshoz egy kis pálinkát is adhatunk, ami, ahogy elpárolog, megemeli a szeleteket, dúsabbá és lédúsabbá teszi őket.
