Az élelmiszerboltokban és a piacokon leggyakrabban háromféle burgonya található: fehér, sárga és rózsaszín húsú.
A héj színe a BelNovosti online kiadás szakértője, Julija Arkhipova szakácsnő szerint általában megfelel a hús színének: a fehér burgonyánál szürke vagy krémszínű, a sárga burgonyánál sárgás, a pirosnál rózsaszínű.
A lila burgonyáról egyelőre nem beszélünk: ez egy ritka fajta, amely többe kerül és ritkábban fordul elő.
A különböző színű burgonyák keményítőtartalmukban különböznek, ami befolyásolja az ízüket és az alakmegtartó képességüket.
Az alábbiakban a burgonya színe szerinti felhasználására vonatkozó ajánlások következnek.
Fehér burgonya
Burgonyapüréhez, krémlevesekhez és ragukhoz ajánlott, mivel jól fő és kellemesen bársonyos ízű.
Sárga burgonya
Azért becsülik, mert jól tartja az alakját, ezért salátákhoz, sütéshez és főzéshez kabátburgonyának is alkalmas.
Vörös burgonya
Ezt a fajtát akkor érdemes használni, ha sült burgonyát szeretne ízletesen megkóstolni: a vörös burgonya alacsony keményítőtartalmú, és főzés közben megtartja alakját.
