Van valakinek elképzelése arról, hogy milyen a minőségi olivier?
A salátának nem csak az íze kiváló, de az állaga is tisztességes.
De néhány háziasszony minőségi saláta helyett kását kap.Mint kiderült, az ok egy végzetes hibában rejlik – jegyzi meg Yulia Arkhipova szakácsnő, lapunk szakács- és főzési szakértője.
Melyik hibáról van szó
Nem szabad elfelejteni, hogy a klasszikus olivier egyik fő alkotóeleme a burgonya.Ez adja az étel ‘súlyát’, sűrű textúráját, és szépen kiemeli a többi összetevőt.
A termék kiválasztása tehát rendkívül fontos.
Ha a burgonya főtt, a saláta nem fog működni: a burgonya állaga pépessé teszi az ételt.Ezért érdemes olyan burgonyafajtákat választani, amelyek képesek megtartani az alakjukat.
A főtt fajták viszont nagyon jók a krumplipüréhez.
Arra is érdemes odafigyelni, hogy az olajbogyót is csak tálalás előtt érdemes megöntözni: különben megpuhulnak az összetevők.Emiatt nagy a veszélye annak is, hogy a saláta megromlik azáltal, hogy péppé válik.
