Gyakran előfordul, hogy a háziasszonyok, akik úgy döntenek, hogy télire felhalmoznak savanyúságokat, nemtetszésükre azt veszik észre, hogy az üvegekben a ropogós és pattogós zöldségek helyett puha zöldségek vannak, amelyek nyomkodáskor szétterülnek.
Yulia Arkhipova, a BelNovosti online kiadásának szakértője, szakácsnő felajánlja, hogy megértsük ennek a problémának az okait, és egyúttal keressük a megoldási lehetőségeket.
Időjárási körülmények
Ha az uborkát meleg időben szedték, a konzerválást azonnal el kell kezdeni, mert a melegben gyorsan hervadni kezd.
Hogy lelassítsa ezt a folyamatot, beáztathatja az uborkát a savanyítás előtt.Az áztatási idő másfél és három óra között változhat.
Alkalmatlan fajta
Ne gondolja, hogy ha vékony héjú salátauborkát használ hideg pácoláshoz, az eredmény ugyanolyan lesz, mintha speciális, erre a célra tervezett uborkafajtákat használna.
A salátás zöldségek vékony héja egyszerűen nem fogja megtartani az uborka sűrűségét az erjesztési folyamat során.
A főzési technikák megsértése
A hideg pácolásnál be kell tartani a tisztaságot: alaposan mossuk meg az uborkát, távolítsuk el a baktériumokat tartalmazó fehér levet, amely az uborka megpuhulásához vezethet.
Az üvegbe adott zöldeket és fűszereket is meg kell mosni.
Tárolás
A savanyúságot 8-10 Celsius-fokon vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni, hogy friss és ropogós maradjon.
